鶏もも肉は小さめの一口大に切る。
小なべに、酒、みりんを合わせて煮立たせる。

しょうゆを加える。再び煮立ったら、鶏肉を加えて火が通るまで煮る。

卵を溶いて、流し入れる。半分くらい火が通ったら、全体をぐるっとひと混ぜして火から下ろし、ふたをして蒸らす。丼のごはんにのせ、好みで一味をふる。