大き目のボールに強力粉、ブラウンシュガー（砂糖）、塩、ドライイーストを入れる。そこに水を入れて、ボールの中でまとめていく。

粉っぽさがなくなるまで手のひらで押すようにしてまとめる。まとまった生地を台に移し、10分捏ねる（ホームベーカリーを使う場合は5分捏ねモードで、その後仕上げに手で3分ほど捏ねる）。

6等分にして生地に濡れタオルを掛け、ベンチタイム15分。

ドーナツ状にした生地を10cm×10cmにきった、パーチメントペーパーに乗せておくといい。濡れふきんを再びかけ、45分生地を休ませる。

発酵時間を30分過ぎたところで、ケトリング（ベーグルを湯がく）準備をする。 大き目の鍋に水を沸騰させ、モラセス（又はブラウンシュガー、蜂蜜）を大さじ１～2杯入れておく。

オーブンも200℃（400Ｆ）に暖め始める。