大き目のボールに強力粉、イースト、ブラウンシュガー（又は砂糖）、塩を入れる。そこに、170ｃｃの水を一気に注いで手で混ぜる。ひとまとめになるようにがんばって手のひらで生地を押すようにしてまとめる。

粉っぽさがなくなってきたら生地を台に移して、こねる。

手でこねる場合は10～15分。

ＨＢを使う場合は、手で2,3分こねた後、ＨＢで5分ほど。その後、手で3分ほど仕上げにこねる。

こねあがった生地を6等分に（このとき、絶対ちぎらずに、包丁などを使って生地を分ける）。

湿ったタオルや布巾を掛けて15分生地を休ませる（ベンチタイム）

休ませた生地をひとつづつ手にとって、伸ばす（横幅約13センチ、たて約5,6センチ、厚さ約5ｍｍくらいに）。　その生地を手前からくるくる巻いていく（このときなるべくキツク巻く）。

巻き上がったとき、上の写真のようにする。閉じたほうを包み込むようにして、ドーナツ状に閉じる。このとき、濡れ布巾の上、又は濡れ布巾で生地をすこし湿らせると焼いたり湯がいたりするとき、生地がはがれない。

10×10センチのパーチメントペーパーの上に形をつくった生地を載せ、再び湿ったタオル/布巾を掛けて45分休ませる。

発酵時間が終わる10分前にケトリングの準備をする。 大き目の鍋に２Ｌのお湯を沸かしておく。そこにモラセス（又は蜂蜜、ブラウンシュガー）を入れておく。

このとき、オーブンも暖めはじめる、200℃（400Ｆ）。

発酵が終わったベーグル生地をひとつづつとって（このとき、パーチメントペーパーに載せていると便利）、沸騰したお湯に入れる。片面約1分30秒。時間が過ぎてもあまり気にしない。めあすは上の写真、湯がいて一回り大きくなったらＯＫ。

湯がいたベーグルをなるべくお湯を切るようにしてすくい上げ、ベーキングシートに乗せてオーブンで20分焼く。