フライパンで油を熱して、スライスした玉ねぎ、にんにく、セロリを炒め、しんなりしたらレバーも加える。

塩こしょう、シェリー酒を加え水分を飛ばす。

フードプロセッサーで攪拌して、さらにフライパンにもどして水分を飛ばす。