皮をむいた生のトウモロコシは包丁で実をこそげ取り、塩をひとつまみ入れた冷たい牛乳と一緒に鍋に入れて火にかけます。沸騰してきたら弱火にして１分煮て火を止め、蓋をして１～２分蒸らします。

お手持ちのミキサー
(フードプロセッサーなど)、またはジューサーなどでコーンの粒が細かくなるまでしっかりと撹拌します。

ジュース状になったら、こし器でこします。こし器に残ったコーンのカスもガーゼや清潔な布巾で包み、しっかりと搾ってコーンの旨味を残らず搾り取ります。

こしたスープを鍋に入れて弱火にかけ、加減しながら好みの甘さになるよう砂糖を加えて味を調えます。できたスープはもう一度こし、氷水の入ったボウルに鍋底をつけて冷します。冷えてきたら生クリームとお酒を加えて混ぜて、冷蔵庫で冷して完成☆

我が家では、残った搾りカスはクッキー生地やパン生地に混ぜて消費しています。搾りカスで作ったコーンパンは美味！