干しいたけはぬるま湯で戻して、千切りにしておく。ねぎは小口切りにしておく。鶏肉は一口大に切り、酒をふっておく。

鍋にだし汁を沸かし、鶏肉、干しいたけ、しいたけの戻し汁(分量外～適量)を入れて、砂糖、醤油、みりん、しょうが汁で調味し煮汁が少なくなるまで中火～弱火で煮詰める。

茶碗にご飯を盛り付け、2を汁ごとかけて、ねぎともみのりを散らす。