椎茸は食べやすい大きさに大きめに切る。春菊は固い芯の部分を取って、葉の部分を使う。

スパゲッティを茹でる。塩を小さじ3ほどしっかり入れる。ゆで汁の塩味が仕上がりの味付けになるので、ここでちゃんと塩を利かせる。

ニンニクは芯を取って包丁の腹でたたく。オリーブオイルを大さじ2杯フライパンに入れ、ニンニクを入れて火にかける。ニンニクは軽く油で揚げるような感覚で、焦がさないように色をしっかりつけるように。焦げた部分を取り除きながらしっかり香りを出す。

フライパンをコンロから下ろし、少し油の温度を下げる。
ゆで汁を50ccほど回しいれ、フライパンを揺らしながら火にかける。この時に鷹の爪を入れて、とろみが出てくるまで乳化させていく。

椎茸を入れて炒める。この時に味は完成させ、塩味が足りなければここで少し足す。
椎茸がしんなりしてきたら、茹で上がったスパゲッティを入れて混ぜ合わせる。ここで少しオリーブオイルを足す。

出来上がる寸前に、春菊を入れて、サッと混ぜ合わせて出来上がり。