酒とみりんを鍋で2分ほど煮立たせ、冷めたら他の調味料と合わせる。

鶏肉の皮の方から、フォークで数箇所つついておく。

バットに味噌床を広げ、キッチンタオル（無撚糸タイプ）で挟んだ肉を全体的に覆う。
ラップをして一晩放置。

魚用グリルで焦がさないように、皮目から焼く。