鶏肉は、食べ易い大きさに切る。

しめじは、石突を取りほぐして置く。
筍は、４，５ｃｍの長さにしてから薄くスライスする。
カラーピーマンは、千切り。ピーマンも同様に切る。ナスは、半分に切り１cm幅に切る。

鍋にサラダ油を熱し、カレーペーストを炒める。焦がさないように弱火でする。1分くらい。ココナッツミルクを入れる。鶏肉もいれ煮る。

鶏肉が煮えたら、茄子、筍も入れて煮る。

茄子が煮えたら、残りの野菜も入れひと煮たちしたら、ナンプラー、砂糖で味を調える。
火を止め、ご飯を盛ったお皿に取る。

今回使ったグリーンカレーペーストの素です。