天板に敷き紙をを敷く。卵白に砂糖を加え、ハンドミキサーで、固めのメレンゲを作る。

卵黄に砂糖を加え、メレンゲの付いたままのハンドミキサーで、マヨネーズよりも少しゆるめの生地になるまで混ぜる。

２に、サラダ油を加え混ぜ、牛乳も加えて混ぜる。オーブンを１７０℃に余熱。

３に、薄力粉と抹茶をふるい入れ混ぜ、１のメレンゲの１／３も加え良く混ぜる。ここまでは、全てハンドミキサーで混ぜる。

４に、残りの２／３のメレンゲの半分を加え、ゴムベラでボールをまわしながら、底からすくうように混ぜる。

１の残りの１／３のメレンゲが入ったボウルに、５を入れボウルをまわしながら、底からすくうように混ぜる。

敷き紙を敷いた天板に流し、１度１０㎝ぐらいの高さから落とし、空気を抜く。オーブンに入れ、１０分焼く。

焼き上がったら、一度１０㎝ぐらいの高さから落とす。粗熱を取ったら、乾燥を防ぐ為に、もう一枚の天板をかぶせ、冷ます。

冷めたら、泡立てたホイップクリームを塗り、手前から巻き寿司の要領で巻いていく。