まずはヴィシソワーズ作りから。ジャガイモ半分、ニンジン少量、タマネギ半分をレンジまたは圧力鍋で串が通るまで火を通してください。
ミキサーに牛乳500ｍｌと生クリーム100ｍｌ、火の通った野菜を入れ、よくカクハンして下さい。

ミキサーから鍋に移し弱火で煮てください。この時に塩で味の調整。粘りが出るようならば、牛乳を足して下さい。ポイントはサラッとした感じで仕上げる。好みの味になったら、氷で冷やす。

パスタを茹でます。
1.7ｍｍ以上のパスタがお勧め。
表示時間より3～5分長めに茹でてください。茹で上がりましたら冷水で冷やす。そしてパスタを揉んで塩を一振りかけ、よくなじませる。

冷えた皿に冷たいヴィシソワーズをひき、パスタを盛り付ける。好みでパルメザンチーズ、ベーコン、茹でたアスパラをトッピング。
黒胡椒を、ガリガリっとひくと香りもよく食欲もまします。