フードプロセッサーに薄力粉、バター、グラニュー糖をいれ、さらさらに細かくなるまで混ぜる。

フードプロセッサーから取り出し、２等分し、ラップに包んで一塊にして円盤状に固め、冷蔵庫で１時間ぐらい休ませる。（～１日）

残りのタルト生地は冷凍可です。オーブンを２００度Ｃ（３９５度Ｆ）に予熱する。

薄くのばして、パイ型に敷き、重石をして２００度Ｃ（３９５度Ｆ）で１５分焼く。重石をとってさらにパイ底が乾くまで５分焼く。

オーブンを２２０度Ｃ（４２５度Ｆ）に予熱する。

卵白に塩をいれてあわ立てる。グラニュー糖を三回に分けて加えその都度あわだてる。最後は角がたつまであわ立てる。

バターを泡立て器で混ぜ、グラニュー糖を加える。空気を含むように良く混ざったら、卵黄を加えて混ぜる。さらに薄力粉を加える。

６に生クリームを加え、良く混ぜる。さらにレモン汁、レモン皮を加える。

９を７のあわだてた卵白に３回にわけて混ぜる。（７が液状なので、反対にまぜると混ざらない。）

８のカスタード液を４の空焼きしたタルト生地に流しいれる。

２２０度Ｃ（４２５度Ｆ）で１０分、１７０度Ｃ（３２５度Ｆ）に落として１５分ー２０分、焼色がつくまで焼く。

冷めたら冷蔵庫に入れ、最低半日以上休ませてから頂きます。