耐熱容器に洗ったシメジを入れる。ボウルに卵を溶き、水２００ml（分量外）、コンソメを混ぜる。コレを茶こしなどで漉しながら容器に流す。
バジルとプチトマトを入れる。

蒸し器【強】で２・３分、【弱】にして１０分ほど蒸す。
電子レンジの場合、耐熱タッパーなどにお湯を３cmほどはり、容器を入れてフタ（又はラップ）をして同じように蒸す。

小鍋に水１００ｍｌ（分量外）と玉ねぎの皮を入れ火に掛け、茶色く色づいたら皮を取り出し、コンソメ、コショウで調味する。水溶き片栗粉でとろみをつける。

蒸し上がった茶碗蒸しに、３のあんをかける。