調味料を混ぜる
調味料は、小さめの器にあらかじめ混ぜ合わせておきます。

鶏ささみを切る
鶏ささみは、一口サイズの大きさに削ぎ切りします。

鶏ささみの下準備
鶏ささみに、塩こうじを揉み込んで5分ほど置きます。

厚揚げの下準備
厚揚げは、上からペーパーで余分な油を取り、一口サイズの角切りにします。

にんじんを切る
にんじんの皮をむき、半月切りに切ります。

白菜を切る
白菜は、軸の部分を3mm幅程度の細切りに、葉の部分を一口サイズのざく切りにして軸と葉を分けておきます。

鶏ささみを炒める
フライパンでごま油を温め、中火で③の鶏ささみと⑤のにんじんを炒めます。

厚揚げと白菜の軸を加える
⑦の鶏ささみの色が変わったら④の厚揚げと⑥の白菜（軸）を加えて炒めます。

白菜の葉を加える
⑧がしんなりしてきたら⑥の白菜（葉）を加えて全体を強火でサッと炒めます。

調味料を加える
⑨に、フライパンのフチから①の調味料を回し入れ、強火のまま20秒ほど全体を手早く炒めたら火を止めます。

仕上げ
器に盛って、白いりごまを振りかけたら完成です。