海老は、しっぽから１節残して殻を剥き、背に縦に切り込みを入れて背ワタを取る。
ニンニクは薄い輪切りにする。

海老に塩とバジルをまぶす。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、香りが立って来たら海老を入れて焼く。

ニンニクが焦げて来たら取り出しておき、海老の中に火が通りづらい場合は蓋をして蒸し焼きにする。

焼けたらチーズをちぎって海老に乗せ、溶けてきたらブラックペッパーを振る。