いよかんをきれいに洗い皮をむき、白い部分をそぎとる。

お鍋にお湯を沸かし、皮をゆでる。
5分くらい煮て、ゆでこぼす。

再度お湯を沸かし、皮をゆでこぼす。
同様にもう一回行う。

お鍋にひたひたの水とグラニュー糖を半量入れて煮る。

お水が半分まで煮詰まったら残りのグラニュー糖を入れて、もう一度ひたひたの水を入れて煮詰める。

水分がなくなるまで煮詰めたら、バットに広げて冷ます。

冷めたら好みの大きさにカットして、クリスタルシュガー（グラニュー糖）をまぶす。
グラニュー糖をまぶさず、細かく切ってパンやケーキにいれてもおいしいです。

細く切って120℃のオーブンで水分を飛ばし（15分くらい）チョコレートコーティングしてもおいしいです。