新鮮な筍をゲット。むくと小さくなります。迷ったら大きなものを選びましょう♪
水洗いして泥を良く落とす。

根元に近いところは2-3cm幅位に切り込み、1つの筍を2-3片に切り分ける。先のほうの皮は写真のようにカット。

大鍋に筍、◎を加えて強火にかける。沸騰してきたら弱火にして約1時間半-2時間煮る。この間、ふきこぼれに注意、水量が減ったら水を差す。

茹で上がった筍を水に空け、2-3回水を替えて冷やす。皮の間に熱湯が入っているのでご注意ください。

充分に冷やしてから、手で皮を剥く。根元のボツボツは変色しやすいので包丁で、こそげ落とすように切り取る。

先の方は全部剥いて捨ててしまわずに、写真のように残しておく。先のこの柔らかい皮の部分は姫皮といって、千切りにして頂くことが出来ます。冷水にしばらく晒す。

※2009年5月1日追記
これ全部で850ｇの小振り･掘りたての場合、圧力鍋10分加熱＆放置で固め美味しく出来ました。