鳥肉は8等分に切り、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶします。フライパンに油を熱し、鳥肉を焼きます。

火が通り焼きめがついたら、白ワインを振り、アルコール分をとばします。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎのみじん切りを炒め、パプリカ、トマトピューレ、ブイヨンスープ、ローリエ、鳥肉を入れ煮ます。

ひと煮立ちしたらアクを取り、さらにじっくり煮込み、仕上げに塩、こしょうで味を整えます。皿に盛り、パセリを散らし完成です。