れんこん、にんじん、しいたけはみじん切りにしボールに入れる。鶏挽き肉も入れ、塩コショウをしよく混ぜる。

①に醤油、片栗粉を加えさらによく混ぜ合わせる。5等分にして成形する。

フライパンを良く熱し、②を並べる。焼き色をつけて裏返す。中火で１～2分程焼いたら酒を入れフタをして2分程蒸す。

フタをあけ、水（分量外）を少々加え煮詰める。つくねを２、３回裏返して色よく焼き皿にあげる。

そのままのフライパンに、甘ダレの材料を混ぜ合わせたものを入れ、火をつけ中火で煮詰める。とろとろになったらつくねにかける。

卵黄をのせて完成。