鶏ガラスープの取り方♪お雑煮やラーメンに
オーソドックスな鶏ガラスープの取り方
色々な料理に♪
作り方の動画もご覧ください
（動画のURLは工程25に記載）
このレシピの生い立ち
●たこ焼き、お好み焼き、玉子スープ、明石焼きなど、いろいろな料理に！
●当然だが粉末スープとは味も風味も全く違う！
鶏ガラスープの取り方♪お雑煮やラーメンに
オーソドックスな鶏ガラスープの取り方
色々な料理に♪
作り方の動画もご覧ください
（動画のURLは工程25に記載）
このレシピの生い立ち
●たこ焼き、お好み焼き、玉子スープ、明石焼きなど、いろいろな料理に！
●当然だが粉末スープとは味も風味も全く違う！
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、鶏ガラを入れて1分加熱する。
-
- 2
すぐに冷水に取り、首と胴を分離する。ガラに残った内臓や血あいをきれいに取り除く。余分な脂肪も除いてください
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- 3
内臓、血合いを取り除いた状態。このくらいまできれいにしてください
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- 4
鶏ガラは包丁で適当な大きさに切り分ける。骨から旨味がでるので必ず行う。
怪我には注意してください -
- 5
鍋に4リットルの水と鶏ガラを入れる。必ず水から茹でる事。沸騰するまでは強火で沸騰したらすぐに弱火にすること。
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- 6
沸騰してきたら、アクを丁寧に取る。ぐらぐらと沸かさないように注意する。クツクツと30分ほど煮込んでいく。
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- 7
アクが殆ど出なくなったら、ねぎの葉い部分と生姜、ニンニクを入れ、さらに1時間弱火で煮込む。この時もグラグラさせない。
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- 8
生姜は皮を付けたままの方が風味がよい。
生姜、ニンニクは包丁の腹でたたき潰す。 -
- 9
ざるで濾せば完成です
-
- 10
出来上がり～。お好み焼きやたこ焼きで使うときは十分に冷ましてから使う事。
-
- 11
さまざまな料理に使えます！
- 12
モツ鍋に！
レシピID：18777912 -
- 13
玉子スープに！
レシピID：19162456 -
- 14
海南鶏飯に！
レシピID:20118590 -
- 15
担々麺に！
レシピID：19704511 -
- 16
お好み焼きに！
レシピID：19037221 -
- 17
天津飯に！
レシピID：18973409 -
- 18
たこ焼きに！
レシピID：17591746 -
- 19
明石焼きに！
レシピID：17590881 -
- 20
中華丼に！
レシピID：18831895 -
- 21
チャーシューメンに！
レシピID：18771100 -
- 22
かた焼きそばに！
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- 23
酸辣湯麺に！
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- 24
2011年1月3日
話題のレシピ入り！
ありがとうございます。 -
- 25
YouTube動画のURLです。
是非ご覧ください。http://youtu.be/fdS5gkk2SoY
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- 26
ダシ殻を使って濃厚な2番スープを取ることができます！
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- 27
2014年10月
スープレシピの本に掲載して頂きました。Ｐ120に載っています
ありがとうございました！ -
コツ・ポイント
●いったん熱湯にくぐらせるので臭みが抜ける。
●グラグラさせるとスープが濁り、えぐみが出る。
●作り方の動画はこちらです！http://youtu.be/fdS5gkk2SoY
つくれぽ
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