豆腐は水切りのため、重しをのせて10分ほど放置します。

縦半分に切ったゴーヤのワタをスプーンで取り出し、2〜3mm程度の厚さに切った後に、塩を揉み込んで流水ですすぎます。

ピーマンは縦半分に切って、中の種を取り出し、2〜3mm程度の厚さに切り揃えます。

みじん切りにしたにんにくと油をフライパンにいれ香りが立つまで弱火で火を通します。

香りがたってきたら、フライパンに豆腐を手でちぎりながらいれ、塩をふり、表面が薄いキツネ色になるまで炒めます。

豆腐を炒め終わったら、ゴーヤ、ピーマンをいれ火が通るまで炒めます。

すべて炒め終わったら、★の材料をいれ、強火にして火を飛ばします。ここで豆腐に味を染み込ませます。

水分が飛んだら弱火に戻して、塩・胡椒で味を整えます。溶き卵をいれて少し固まってきたら全体を混ぜ合わせて出来上がりです。