米茄子は1、5センチぐらいの厚さにきる。
味が染みやすいように細かく両面切れ目をいれて水にさらす。

片栗粉をまぶす。フライパン熱して油をしき、両面こんがりやく。

合わせておいた調味料をいれて米茄子にタレをからめながら、トロミがつくまで煮詰める。

米茄子皿に盛って、タレをかけてあさつきを上に飾る。