ゴーヤを半分に切り綿と種を取り出す。
細く切る。
えのきを細かく切り刻む。

フライパンに大2の油をいれ、ゴーヤを入れて炒める。

塩コショウをたっぷりかける。

えのきを入れてさらに炒める。

味噌と砂糖と醤油を入れてなじませ炒める。

水を入れ煮汁が半分になるまで煮る。

卵をかき混ぜ、きめ細かい方が良けれをきつく立て、大まかなのが好きであれば適当に立て流し入れる。あれば生クリームを入れる。

あらかた固まるまで混ぜる。

固まってきたら真ん中に寄せ集めアルミホイルで周りまで蓋をして覆いかぶせ、蒸し焼きにする。