源助大根は２つの輪切りにし、皮をむいて面取りをする。たっぷりの水に糠か小麦粉を溶き、大根を下茹でし、よく洗っておく。

仔イカは内臓を出し、軟骨、目、くちばしも取り除いて洗い、胴の中に足を詰めなおす。

１の大根をもう一度竹串が通るほどに水から炊き、分量の砂糖を加えて５分ほど加熱し、残りの調味料も加えて加熱する。

３の鍋に２の仔イカを加えて５分加熱し、イカはいったん鍋から取り出す。大根に味を含ませるため更に加熱する。

４の鍋の煮汁が程よく煮詰まり、良い味加減になれば一晩冷蔵庫で寝かせ、翌日食べる直前にイカを戻して加熱する。

大根とイカを器に盛り付け、千切りにした柚子の皮と、手ではたいて香りを出した木の芽を飾る。