【茹で鶏作り】鍋に水、酒、塩、生姜、ねぎ、もも肉を入れ蓋をして強火。沸騰したらトロ火で6分。アクは丁寧にすくう。

【茹で鶏作り】火を止めてスープに浸したまま鶏肉を冷ます。スープは漉しておく。

【チキンライス作り】茹で鶏のスープと塩とで炊く。

【ごま油ソース】全部を良く混ぜる。

【仕上げ】鶏肉を事口大に切り、ご飯の上に乗せ、ソースと万能ねぎの小口切りをかけて出来上がり。