うずら豆は洗って4倍の水に浸して一晩おく。少なくとも６時間以上はつけておく方が良い。

豚こま切れはさらに細かく切る。玉ねぎは１cmの角切り、セロリは小口切り、にんにくはみじん切りにする。

深鍋にオリーブ油を熱し、にんにくと赤とうがらしを弱火で炒める。

にんにくが少し色づいたら、豚肉と野菜を加え、炒め合わせる。

次に、うずら豆の水けをきって加える。

具の高さまで水を加え、ふたをして弱火で約１時間煮込む。

豆が指でつぶれるくらいに柔らかくなったら、トマトペーストを加えて混ぜ、塩こしょうで調味する。

さらに５分ほど煮込んで味をなじませて出来上がり。