ババロアとカスタードのストロベリータルト
kko-h @cook_40032421
ババロア、カスタード、いちごを一気に食べれる欲張りで、贅沢なデザートです。
このレシピの生い立ち
私の大好きなデザートを一気に食べたくて、タルトにしてみました。
ババロアとカスタードのストロベリータルト
ババロア、カスタード、いちごを一気に食べれる欲張りで、贅沢なデザートです。
このレシピの生い立ち
私の大好きなデザートを一気に食べたくて、タルトにしてみました。
作り方
- 1
タルト生地を作って空焼きにする。
-
- 2
■ババロア■
ゼラチンを水大さじ１でふやかしておく。鍋に牛乳と砂糖を入れ、砂糖が溶ける程度に温める。（沸騰させない） - 3
ふやかしたゼラチンを加え、完全に溶けたら火からおろす。（沸騰させない）
- 4
ボールに卵黄を溶き、３を1/3量ほど注ぎ、混ぜ、再び３の鍋に入れて、混ぜる。
- 5
生クリームを加え、荒熱がとれたら１のタルト型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。なみなみ入れたらほとんどあまりません。
-
- 6
■カスタード■
鍋に砂糖、小麦粉を入れ混ぜ、牛乳を注ぎ、火にかける。ふつふつしてくるまで混ぜ続ける。 - 7
６が固まり始めたら溶いた卵黄に少量混ぜ、再び鍋に戻し弱火にかけさらに硬くなるまで混ぜ続ける。
- 8
好みの硬さ（やや硬めがベスト）になったら火からおろし、マーガリンとバニラエッセンスを入れ混ぜる。
- 9
カスタードに密着させるようにラップをし、冷蔵庫で冷やす。
- 10
５のババロアが固まったら、９のカスタードを真ん中にこんもりとのせる。カスタードは使いきれます。
-
- 11
いちごはへたを取り、縦半分に切って、１０のタルトに飾る。お好みで少量のお湯で溶いたいちごジャムを刷毛で塗って照りを出す。
コツ・ポイント
カスタードは冷蔵庫で冷やすとさらに固まりますが、できるだけ硬めに作るほうがいちごがこんもりして綺麗だと思います。しっかり冷やしてからババロアにのせてください。
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