ナスをさっと洗い、千切りにして１分程塩水にさらします。

(こうすると、時間がたっても綺麗な紫色のままです。)

フライパンに胡麻油を入れ、熱がまわったら、ナスを入れ炒める。

塩、胡椒をして、ネギを加えてさっと炒める。

皿に盛り、七味をかけて頂きます。