はかりの上にラップをのせ、ラップの四隅をつまんでひろがらないようにし、その中に粉類を入れてはかり、まとめておくとラクです

卵は黄身と白身に分けます。大きめのボールに黄身を。中くらいのボールに白身を入れてください。白身には黄身がまじらないよう！

卵は角ではなく平らな台に打ち付けると、カラのかけらが中に混じりません。そっと２つに割ったら黄身を片方にうつして分けます。

黄身のボールに砂糖（４０g）を入れ、ハンドミキサー（以下HM）で白っぽくとろりとなるまで高速で泡立てます。

そこに少しずつサラダ油を入れて混ぜ、混ざったら牛乳（または水）を入れ、HMでよく混ぜます。バニラを入れるならここで。

薄力粉とベーキングパウダーの包みを粉ふるいに入れ、黄身のボールの上でラップをはずし、ふるい入れます。

少し高めの所からシャカシャカふるっていれましょう。百均で買った粉ふるいです。なければ小さめの万能こし器でOK！

HMで、粉がみえなくなるまで中速で混ぜます。

白身を高速で泡立てます。白く泡だったら、残りの砂糖を２〜３回に分けていれ、中速→高速でピンと角がたつまで泡立てます。

このくらいしっかり泡立てて！最後に中速→低速で３０秒くらい回し、キメをととのえます。

HMからゴムベラに変えます、黄身のボールに白身を1/3位入れ、ざっと切り混ぜます。利き手で縦に切るようにします。

もう片方の手はボールの縁を手前に送り、ボールを回すようにするとお菓子屋さんみたい！ムリなら縦横にヘラを立てて切り混ぜます

残りの白身も2回に分けて同じように混ぜ、白身の固まりがなくなったらシフォン型に流し込みます。

１０㎝位上から型を回しながら流し込むと穴が開きにくいです。
型を低い位置から数回やさしく打ち付け、大きい気泡をぬきます。

１７０℃に余熱しておいたオーブンで３５〜４０分焼きます。甘い香りが漂ってきますよ！

竹串をさして何もついて来なかったら焼き上がりです。取り出す時はオーブンミットやなべつかみでヤケドしないように！

コップ等にさかさまに置き、粗熱をとります。この間に、ふくらみがやや落ち着きます。

型の周囲と中心にそって、細いナイフを入れます。シフォンケーキ用のナイフも市販されています。

型からはみ出した部分は固いので切り取ります。（こっそり食べちゃいましょう！）

底を持ち上げて周囲をはずしたら、底にもナイフを入れ、そ〜っとひっくりかえしましょう。

完成！泡立てた生クリームを添えたり、粉砂糖をふったりしてもおいしいです＊イチゴと生クリームでデコレーションケーキにも！