ボウルに粉類（粉・塩）を合わせてふるっておく。

続けて全部入れて、粉気がなくなるまで混ぜる。
元種法はカードできるように混ぜる。

シャワーキャップをかぶせ室温に10分親和させる。

カードを使って底からすくい上げてはボウルにこすりつける作業を3分間。なじんだ感じがすればOK。

シャワーキャップをかぶせ室温で20分放置。

〈パンチ〉
カードを使って今度は底からてっぺんに盛る感じで一周。再度キャップをかぶせ室温で１５分。

〈パンチ２回目〉
１５分後、再度カードを使って底から持ち上げては盛りを一周。

〈ここから一次発酵〉
シャワーキャップをかぶせて２８度前後で2倍になるまで。その後冷蔵庫で熟成。
１0時間～１５時間。

冷蔵庫から出し１時間くらいおいておく。

〈ベンチタイム）室温で20分。
粉をふり、取り出してまるく整えるくらい。
ここであまりガスを抜かないように扱う。

強力粉をたっぷりふったバヌトン型か、ざる、すり鉢など（なければそのままオーブンシートの上で）用意。

生地を手で伸ばし、奥から手前へ三分の一たたみ、手前から中央へたたみ、さらにそれを右左真ん中へたたみ、とじる。

（二次発酵）
生地にも粉をはたいて、しっかり粉をふった型にとじめを上にしてそっといれる。
30度前後で約2倍になるまで。

オーブンを250度にまで予熱。

発酵がすんだら、オーブンシートにうつす。
このとき逆さまにして自然に落ちてくるのをまつ。

焼成。
焼き始めたら２３０度に落とし15分、２１０度に落として１５分。