必要な調理器具：
オーブン
ハンドミキサー
12cmケーキ型
ボウル3個
湯煎用鍋
ゴムへら
粉ふるい
クッキングシート

下準備：
卵を卵黄と卵白に分け卵白は冷やしておく。
チョコレートを細かく割っておく。
オーブンを１７０度に予熱しておく。

下準備２：
ケーキ型にバターを薄く塗り、底と側面にクッキングシートを貼る。側面は型より少し高くしておく。

ボウルに卵白を入れ半量の砂糖を３回に分けて加えながらハンドミキサーでピンと角が立つまで硬く泡立てる。冷蔵庫に入れておく。

別のボウルでチョコレートとバターをゴムべらで混ぜながら湯煎で溶かす。溶けたら湯せんから下ろし牛乳と洋酒を加え良く混ぜる。

５にココアパウダーを振るいながら加え、ダマが残らないようゴムべらでしっかり混ぜる。

別のボウルに残りの砂糖と卵黄をいれ、ゆるいマヨネーズ状になるまで泡立てる。ハンドミキサーは洗わずそのまま使う。

７の中に６を加え混ぜる。ゴムべらで底の生地をこそげるようにすくって表面に混ぜ返し、生地を切るように混ぜ込む、をくり返す。

８が大まかに混ざったら、薄力粉を振るいながら加え、８と同じ要領で混ぜる。生地を練らないようにさっくりと。

生地に４の卵白を３分割して加え、８と同じ要領で混ぜる。最初の分は泡が消えるのを気にせず、しっかり混ぜる。

２回目は生地と卵白がなじむ程度にざっくりと。３回目の分は、卵白の色が消えて全てがまとまっていれば色ムラがあっても良い。

出来た生地をケーキ型に流し込む。ケーキ型を調理台１５cm位の高さから数回落とし、流し込む時に出来た空洞を潰す。

１２を予熱したオーブンで１７０度で２５分＆１６０度で５分焼く。焼き上がれば型に入れたまま完全にさましてから紙を剥がす。

出来上がり当日の断面は気泡が見え、少しふんわり目。１日経つと油脂分が馴染んでしっとりずっしりしてきます。