海老はさっと洗います。まいたけは小房に分け、三つ葉はザク切りにします。

ボウルに（1）を入れて全体に小麦粉をまぶし、Ａを加えて全体にさっくりと混ぜ合わせます。

（2）をお玉にのせ、170℃の油でまとめながら揚げて、天板に立てかけて、油を切ります。

160℃の低温で揚げ始めると、野菜の水分がゆっくり飛ぶのでサクッと揚がります。