茄子を６等分に切り、５ｍｍ程度のさいの目切りする。

胡瓜を５ｍｍ厚さの斜めに切り、５ｍｍ程度のさいの目切りにする。

ボールに茄子・胡瓜を入れ、塩小ｓ１(5ｇ)を加え、混ぜ合わせ10～１５分放置する。

１５分後、ボールの底に黒く濁った汁が出てくる。

ザルに具材を移し、一度水洗い後、良く水切りする。

モロヘイヤを洗い、沸騰したお湯の中に入れ約３０秒湯がき、冷水で冷やす。

水分を切り、茎の部分３ｃｍ程度を切り落とす。

１ｃｍ程度の長さに切る。

刻んだモロヘイヤの葉の部分を縦にさらに切り食べやすくする。

生姜の皮を取り除き、微塵切りにする。

ボールにモロヘイヤ・胡瓜・茄子・生姜・めんつゆを入れ混ぜ合わせ完成！

保存容器に移し、冷蔵庫で冷やしていただきま～す。