三枚におろした秋刀魚の骨を骨抜きで抜き皮をむく。お皿にラップをしき、秋刀魚、千切り生姜と大葉を乗せる。

酢飯を乗せラップで巻いて冷蔵庫でなじませる。お好みのサイズにカットして出来上がり。