鯖の皮に十字に切れ目を入れる。

フライパンに☆を入れ、一煮立ちさせる。

皮目を上にして鯖をフライパンに入れる。落としぶたをして、弱火で10分煮込む。

落としぶたを取り、中火で軽く煮詰める。