油揚げの端1センチくらいを切り落とし袋状にする。
破れないように気をつけて下さい。
切り落とした端もあとで使います。

小さいお椀などに卵を割り入れて、袋にした油揚げにそのまま流し入れる。
※油揚げ一枚に卵一個です。

卵が流れ出ないように、切り落とした端で蓋をするように切り口に入れ、つまようじで止める。多少、白身がはみ出ても大丈夫！

鍋に★を入れ、沸騰したら3を入れ、軽く煮立たせる程度の火加減でゆっくり煮る。

煮えたら袋煮のみを皿に盛る。
つまようじをはずし、半分に切っておくと食べやすい。
煮汁は鍋に残したままにしておく。

☆を混ぜ、水ときかたくりを作る。

残しておいた煮汁を再度煮立て、6の水とき片栗粉を入れ、とろみをつけ、ネギを加えて軽く混ぜたら皿に盛り付けた袋煮にかける。