まず、90℃くらい(熱湯＋水でOK)のお湯にカレイをくぐらせ、霜降りします。ぬめりを落とす感じでしっかりと。

　次に、★の調味料をフライパンに入れて火にかけます。

　フライパンにカレイを入れ、中火で7～8分ほど煮ます。その後アルミホイル等で落としをし弱火でさらに加熱します。

　十分に味がしみたら、皿に盛りつけます。カレイは身崩れしやすいので丁寧に盛りつけてください。