ささみを縦半分に切り、スジを取って、麺棒などで叩き平たく厚さを均一にする。
大きければ横半分に切って塩コショウをふる。

梅干の種を取り、身を細かく包丁で刻み梅肉を作る。
大葉の軸は切って水にさらし、シャキっとしたら水気をきる。

１８０℃の油で２～３分？、キツネ色になるまで揚げたら完成。