ココット型の内側の側面に薄くバターを塗り、深めのバットに布巾かペーパータオルを敷き、その上においておく。オーブンを170℃に予熱しておく。

小鍋にカラメル用の砂糖を入れ、火に掛ける。砂糖がとけて色付き始めたら、時々火からおろしながら焦げ過ぎないようにする。真っ黒一歩手前の濃い色がおすすめ。

ここだ！という色になったところで火からおろし、湯を入れて(飛び散るのでやけどに注意！落ち着いてやれば大丈夫!!)鍋をゆすって混ぜて１のココット型に流し入れる。

小鍋に、牛乳とさやを裂いてしごいたバニラを入れて、沸騰直前まで温める。

全卵と卵黄を合わせてよく溶いてから砂糖類を加えてよく混ぜる。完全に溶かす必要はないので、泡立てないようにする。

５の卵液に、温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。

目の細かいザル（茶漉しがベスト！）で漉しながらカラメルを入れたココット型に流し入れる。

表面にできてしまった泡は、キッチンペーパーをそっとかぶせてとるか、アルコールスプレーがあれば吹き付けて消す。

バットごとオーブンに入れ、ココット型の入った深めのバットに湯を入れる。（蒸し焼きにする）
170℃で40分焼く。

※08･03･13　最近取り扱う店舗も増えてきたフランス産赤砂糖。「キャソナード」の表記を一般的な「カソナード」に変更しました。

※「す」が入ってしまう、という話をいくつか聞きましたので、そのポイントをまとめてみました→

①湯煎は、できるだけ深めのバットにプリン生地の高さくらいまで湯煎の湯がつかるようにします。湯温はポットの湯くらいで。

②焼成途中でプリン生地の表面に焦げ目がつくようならオーブン温度が高いかもしれません。温度を10度下げてみて下さい。