もやしはひげとタネをとり、にらは５センチぐらいのざく切りたまねぎは５ミリくらいの厚さに切っておく。☆でレバーをボールに入れ流水で３～４度は水を変えて血抜きする。○で合わせ調味料を作っておく。

☆でレバーに下味を付け、３０分は置いておく。レバーの汁気を軽くきり、片栗粉をつけて１７０度～１８０度くらいの油でからっと揚げて油をきっておく。

中華なべに油を引き、たまねぎ・もやし・にらをどんどんいれて強火で炒めていく。少ししんなりしてきたらレバーを入れ、合わせ調味料をいれザッと炒める。塩コショウで味を調え、仕上げにごま油を鍋肌にかけてできあがり。