レバーは新鮮な物を選び、薄くスライスして、水に浸して血抜き、臭みを抜く。５分ぐらい置く。

セロリを3ミリ幅ぐらいにきる。

１のレバーを水洗い、水切りをして、セロリを加え、そこへレモンをしぼる。１０分ぐらい、そのままレモン汁に浸しておく。

３をザルなどにあけ、レモン汁など、水気をきる。

フライパンにサラダ油をひき、４を炒める。塩こしょうで味を調えたらできあがり。お好みでゴマをふる。