山椒の実の佃煮
☆１００人感謝☆甘みをつけずに煮るのでお料理に使い回ししやすいです。２００９年コツと写真増やしました。
このレシピの生い立ち
じじいの好物。
アプリでひらく作り方
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ふっくらした大きな実を選ぶといいですよ。
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かーわいいー。
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山椒の実を枝から取ります。できれば小枝も丁寧に。できればでいいですよ。時間がかかるので気合いを入れてね。
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2026追記
最近はあきらめてます。
骨抜きで枝部分を持って作業するとやりやすいです。 -
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この枝が外しにくく皮がはがれたりするのは生長した実です。
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成長した実は茹でるときに塩をきつめにして長めに茹でます。茹でてから小枝を骨抜きなどでとっても。
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洗って塩茹。（若いのは１０分程度、熟れてるのは長め。）茹で上げたら水にさらし水を何回かかえながら半日。味を見ましょう。
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辛くて舌が痺れて食べられない等あったら成長しすぎた実に当たってしまったということ。もう一度茹でて長めに水にさらしましょう
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竹ざるなどに拡げ、日陰で～半日ほど干します。ざるの下にも風が通るよう隙間をあけるといいよ。
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あまりかさならないよう、たまに上下をかえして。乾けばＯＫです。ひからびるまで干さないでね。
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鍋に⑨と酒をいれ弱火にかけます。沸騰してきたら醤油を何回かに分けていれ煮ます。（酒の量はひたひたより気持ち少なくてＯＫ）
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煮汁が少なくなったらたまに混ぜます。味をみて醤油を入れてね。分量の欄に酒や醤油の量を書いてますがあくまで目安。味を見て。
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まだ少し煮汁があるなくらい↑で火をとめ鍋のまま冷まします。冷ましてる間にも山椒が汁を吸うのか乾燥するのか汁は減ります。
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しっかり冷まして清潔なビンに詰めましょう。
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最初から酒の量を増やし、醤油もそれにともない増やし、煮汁を多めにのこして山椒醤油として使うこともできます。
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香りを楽しむだけでしたら、外した枝を醤油につけておくと山椒醤油として使えますよ。
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２２年 小枝をとらずに作ってみた。山椒だけの時は気になりますがじゃこ山椒にしてみると意外と気になりません。
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コツ・ポイント
時間はかかるけど、しっかりと水につけおきあくや辛味を抜き、しっかりと乾かして日持ちさせるようにしましょう。シンプルな味付けだから調味料は気に入ったものを使ってください。醤油をいっぺんに入れると硬くなるので何回かに分けて。途中で味を見て醤油の量は変えてください。炒め物や煮物、和え物にどうぞ。
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