鶏胸肉は削ぎ切りにする。（一口大でも可能。ただし、薄い方が調理時間は減る。）レモンは薄切りにして４つに切る。シメジは石づきの下部を切ってほぐす。（シイタケならば石づきをとって４つぐらいに切る。

少し深めの皿に鶏肉を並べて塩胡椒をし、レモンを乗せ、全体にうっすらとかぶる程度に料理酒をかける。ラップをしたら電子レンジで５００Ｗ１分半～２分程度加熱。

一度ラップをはがし、箸で鶏肉をひっくり返す。シメジを全体に散らし、刻みネギも散らす。再度ラップをかけ、５００Ｗで２～３分。（加熱時間は機種や鶏肉の厚さ、キノコの量などで変わります。）

全体的に火が通ればＯＫ。皿に盛って、皿に残った汁を少しとポン酢をかけて完成。