オーブンを400度F（200度C）に予熱する。1.5QT（1.5L）入る耐熱容器にバター（分量外）をぬっておく。

＜フィリングの準備＞大きめのボウルにコーンスターチと冷水を入れよく混ぜ、ブラックベリーを加え、グラニュー糖とレモン汁とレモンの皮を入れ全体を良く混ぜる。混ざったら、厚手のホーローなどの鍋に入れる。

＜ビスケット生地の準備＞中くらいのボウルに中力粉、グラニュー糖1/4カップ、ベーキングパウダー、レモンの皮、塩を入れホイッパーで空気を入れるように混ぜる。

【３】に冷たいバターを1cm角に切って入れ、ペストリーブレンダー又はディナーナイフ２本を使い切るように（練らないように）バターを粉類に混ぜる。サラサラの細かいクラム状になったら熱湯を加えスパチュラで全体をまとめる（生地はベタベタしています）

予熱しておいたオーブンで20〜25分焼く。（ビスケット生地がこんがりと色づくまで）※写真のように耐熱容器の上に余裕がない場合は、焼いている時に溢れる事があるのでクッキーシートなどにのせてからオーブンに入れて下さい。