かぶらは厚めに皮をむきます。

スライサーで２mm厚さの輪切りにします。（かぶらが大きい場合はたてに半分、または４つ割りにしてから切ります。）

ボールに２のかぶらを入れ、分量の塩をていねいにまんべんなくまぶして約３０分おき、水分が出たらざるにあけて水分を切ります。

昆布はかたく絞ったぬれ布巾で表面をふいて２cm角に切ります。赤唐辛子はさっと洗っておきます。

大き目のタッパーに３の水気を切ったかぶらの間に４の昆布と赤唐辛子をはさみながら入れます。

べんりで酢をかぶる位まで（約１と１／２カップ）注ぎます。

ラップをしてきっちりふたをして冷蔵庫にいれます。２～３日後からおいしくいただけます。