トマトは横半分に切って、種とその周りのゼリー部分を丁寧に取り、容器に集めておく。

それをピンクの液体状になるまでミキサーにかけ、粗めのザルなどで漉しておく。種の一部だけ残るので取り除く。

２に生クリームを加えていく。トマトの大きさや味によって生クリームの量は加減が必要。クリームのコクの中にしっかりしたトマトの酸味を感じる程度がベスト。塩を加え味を調える。冷製パスタなので塩はきつめの方が良い。これを冷蔵庫で３０分寝かせる。

油揚げは油抜きをしてから縦半分に切りさらに千切りにする。

パスタを適量のお湯で茹でる。冷製パスタなのでアルデンテが完全に無くなる程度が茹で上がり。ザルにとって冷水で良く締めて、水気を徹底的に切る。

ボールにパスタ、油揚げ、ソースを入れて良く混ぜ合わせる。皿に盛りつけてパセリを散らす。