明太子は腹から出してかつおだしと合わせて弱めの中火にかけます。ふつふつと煮立ったらバターを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

●焼き茄子
ナスはロースターか焼き網で転がしながら皮が焦げて破れるくらいによく焼き、熱いうちに皮を剥きます。（タオルにくるんで剥くと火傷しません）

1の焼きナスを皿に盛って、2の明太子ソースをかけ、万能ネギをトッピングして出来上がりです。