トンボ節を細かくほぐす。骨や皮を取り除き食べやすいようにほぐす。

大根は下ろし金ですり下ろす。
大根おろしはしっかりと水分を絞る。　
貝割れ大根は食べやすいように切る。

ボールを用意しトンボ節と貝割れ大根と大根おろしを入れ混ぜ合わせる。

お鍋に酢と砂糖を入れ中火にかけ砂糖を溶かす。
火を止め冷ます。

酢が冷めたら③の中に入れ全体に混ぜる。　
酢が濃い場合は水で薄めてください。

ボールにふんわりラップをかけ落とし蓋などで押さえる真空になるようにする。
冷蔵庫に入れ酢がなじんだら出来上がり。