かぼちゃは皮をむきレンジでチンしてできれば裏ごししておく。材料をすべて量っておき、☆はふるっておく。大きめのボウル２つにそれぞれ卵黄と卵白をいれ、砂糖を半量ずつ入れる。オーブンを１７０度に予熱しておく。

ホイッパーで卵白をしっかり泡立て、さかさにしても落ちないくらいのメレンゲを作る。次にホイッパーは洗わずに、卵黄と砂糖のボウルを混ぜ、サラダ油を少しずつ入れ混ぜ、かぼちゃ、オレンジジュースを入れてよく混ぜる。

☆の粉をもう一度ふるいながら半量入れ、ホイッパーでよく混ぜたらメレンゲ１/４量を入れ、ホイッパーでよく混ぜ、残りの粉をふるいながら入れてよく混ぜる。

最後にボウルのふちのちゃんと混ざってない所をヘラでこすってきれいに混ぜたら、残りのメレンゲを入れ、ヘラに持ち替えてさっくり切るようにていねいに混ぜて型に流し込む。