ガナッシュ用のチョコを細かく刻んで、ボウルに入れておきます。小鍋に★の材料（オレンジの皮はすりおろす）を入れ沸騰させる。

①のボウルに★を一気に加えて、なめらかになるまで混ぜながら溶かす。
※溶けない時は湯せんをする。

チョコレートが完全に溶けたら、コアントローを加えて混ぜる。
写真の様に固まるまで冷まします。

③のガナッシュをティースプーン山盛り1杯分を目安に、手の平に乗せて丸める。
※手の温度で溶けるので、手早く！！

トリュフを転がす為の網とバット・温度計を用意。
ゴムベラに輪ゴムで温度計を固定すると、作業が便利。
※割らない様に注意！

コーティング用チョコレートを刻んで、湯せんで溶かす。
40～45℃になったら湯せんから外して、氷水にあてて冷やす。

ボウルの底でチョコレートが固まってきたら、氷水から外して全体を混ぜて温度を一定にする。
20～23℃くらい。

再び湯せんにかけて混ぜながら溶かす。
30℃くらいになると、光沢が出てくるのでテンパリング完了！

2本のフォークを使い④のガナッシュを⑨に浸す。

網に乗せて、少しだけ表面が乾いたらコロコロ転がす。
ツノが立ったら出来上がり！